福建省大气污染防治条例解读：餐饮油烟部分

条例背景与意义

《福建省大气污染防治条例》是福建省大气污染防治的地方性法规，2021年修订实施，对全省大气污染防治工作做出全面规定。其中餐饮油烟是重要的组成部分，关系到千家万户的餐饮经营和居民生活环境。条例的出台，标志着福建大气治理进入法治化、精细化阶段。福州作为省会城市，执行标准更严，监管力度更大。餐饮老板有必要了解条例中关于餐饮油烟的规定，做到合规经营，避免踩红线。

餐饮油烟相关核心条款

条例中涉及餐饮油烟的主要条款：一是城市饮食服务业经营者必须安装油烟净化设施，并保持正常使用，确保油烟达标排放。二是禁止在居民住宅楼、未配套设立专用烟道的商住综合楼以及商住综合楼内与居住层相邻的商业楼层内新建、改建、扩建产生油烟、异味、废气的餐饮服务项目。三是任何单位和个人不得在当地人民政府禁止的区域内露天烧烤食品或者为露天烧烤食品提供场地。

四是餐饮服务业经营者应当对油烟净化设施定期清洗维护，建立清洗台账。五是违反规定的，由县级以上地方人民政府确定的监督管理部门责令改正，处以罚款，拒不改正的责令停业整治。

罚款标准解读

违反条例的罚款标准：饮食服务业经营者未安装油烟净化设施、不正常使用油烟净化设施或者未采取其他油烟净化措施，超过排放标准排放油烟的，责令改正，处五千元以上五万元以下的罚款；拒不改正的，责令停业整治。在居民住宅楼等禁止区域新建餐饮项目的，由市场监督管理部门不予注册登记，已注册的依法处理。露天烧烤的，责令改正，没收烧烤工具和违法所得，并处五百元以上二万元以下的罚款。

可以看到罚款力度还是很大的，最低五千起步，最高五万，拒不改正的还要停业，对餐饮来说损失很大。

福州执行情况

福州作为省会，条例执行比较严格。环保部门、城管部门、市场监管部门联合执法，日常巡查+突击检查+投诉核查相结合。重点区域如鼓楼、台江老城区，检查频率更高。投诉举报是重要的执法线索来源，居民投诉一起查一起，基本都能查实。2025年以来，福州已处罚了数百家违规餐饮单位，不少是知名品牌连锁店。执法不是一阵风，是常态化的，不要有侥幸心理。福州天之蓝环保提醒各位老板，合规经营才是长久之道。

与国家标准的区别

福建省地方标准DB35/1335比国家标准GB 18483更严格。国家标准规定油烟最高允许排放浓度为2.0mg/m³，福建地方标准是1.0mg/m³，严格了一倍。净化设施去除效率国家标准要求≥60%，福建要求≥90%。也就是说，在福建开餐饮，按国家标准选购设备是不够的，必须满足地方标准，也就是要选低空排放型净化器，净化效率90%以上。这也是为什么高空排放设备在福州基本过不了检的原因。

企业如何应对

餐饮企业怎么应对？第一，安装合格的油烟净化设备，选低空排放、净化效率95%以上的，确保达标。第二，找专业公司安装，安装质量影响效果。第三，定期清洗维护，建立清洗台账，备查。第四，营业期间设备常开，不要偷关。第五，关注政策变化，及时跟进。第六，如果被检查出问题，积极整改，不要硬抗。第七，周边有居民的，做好除味措施，减少投诉。福州天之蓝环保可以提供合规咨询和整改服务，帮助餐饮企业达标。